Әр түрлі сөренің себебі Дүкендердегі сусындар

Дүкендердегі сусындардың сақтау мерзімі бірнеше факторларға байланысты әр түрлі болады, оларды келесідей жіктеуге болады:

1. Өңдеудің әртүрлі әдістері:

Сусындар үшін қолданылатын өңдеу әдісі оның жарамдылық мерзіміне айтарлықтай әсер етеді.

• Ухт(Ультра жоғары температура) өңдеу: UHT технологиясын қолдану арқылы өңделген сусындар қысқа уақыт ішінде өте жоғары температураға дейін (әдетте 135 ° C-қа дейін) дейін қызады, бұл бактериялар мен ферменттерді тиімді түрде өлтіреді, осылайша сақтау мерзімін ұзартуда. Ухт-тазалыған сусындар бірнеше айға созылуы мүмкін, тіпті бір жылға дейін созылуы мүмкін және әдетте тоңазытқыш қажет емес. Бұл әдіс сүт, суға дайын кофе, сүт шай және ұқсас сусындар үшін жиі қолданылады.
• HTST (жоғары температурада қысқа уақыт): HTST көмегімен өңделген сусындар төменгі температураға дейін қызады (әдетте шамамен 72 ° C) және қысқа уақытқа созылады (15-30 секунд). Бұл әдіс бактерияларды өлтіруде тиімді болғанымен, ол ухт сияқты күшті емес, сондықтан осы сусындардың сөрелерінің жарамдылық мерзімі қысқа, әдетте тоңазытқышты қажет етеді және бірнеше күнге созылады. HTST әдетте жаңа сүт және аз қышқыл үшін қолданылады.
• ESL (ұзартылған сақтау мерзімі): ESL өңдеу - бұл дәстүрлі пастеризация мен ухтар арасындағы жылумен өңдеу әдісі. Сусындар бірнеше секундтан минутқа дейін 85 ° C және 100 ° C аралығында температураға дейін қызады. Бұл әдіс хош иіс пен қоректік заттарды сақтай отырып, микроорганизмдерді тиімді түрде өлтіреді, сөренің қызмет ету мерзімін бірнеше апта немесе айға созады және әдетте тоңазытқышты қажет етеді. ESL сүт, ішуге дайын шайлар және жеміс сусындар үшін кеңінен қолданылады.
• Суық баспасөз: Суық баспасөз - бұл сусындағы ингредиенттерді жылусыз өндіру әдісі, сондықтан қоректік заттар мен хош иістерді жақсы сақтайды. Алайда, жоғары температурада пастеризация тартылмағандықтан, микроорганизмдер оңай өсуі мүмкін, сондықтан суық сығымдалған сусындар өте қысқа сақтау мерзімі, әдетте бірнеше күн, сонымен қатар тоңазытылған болуы керек. Суық басу көбінесе ішуге дайын шырындар мен денсаулыққа арналған сусындар үшін қолданылады.
• Пастерлеу: Кейбір сусындар төмен температуралы пастеризацияны (әдетте 60 ° C және 85 ° C аралығында) ұзақ уақыт бойы өлтіру үшін микроорганизмдерді өлтіруді қолданады. Бұл сусындар суық сығымдалған сусындармен салыстырғанда ұзағырақ өмір сүруге бейім, бірақ олар әлі бірнеше аптадан айларға дейін созылатын ухт-өңделген өнімдерге қарағанда қысқа. Пастерлеу көбінесе сүт өнімдері мен сусындар үшін қолданылады.

2. Толтыру әдісі:

Толтыру әдісі сусынның сақтау мерзімі мен сақтау жағдайына, әсіресе термиялық өңдеуден кейін тікелей әсер етеді.

• Ыстық толтыру: Ыстық құю жоғары температураға дейін қыздырылған сусындармен толтырылған контейнерлерді толтыруды қамтиды, содан кейін дереу тығыздау. Бұл әдіс ауа мен сыртқы ластаушы заттардың кіруіне жол бермейді, осылайша сақтау мерзімін ұзарту. Ыстық толтыру көбінесе дуальды сүт, сусындар және сорпалар үшін қолданылады, көбінесе UHT немесе ESL емдеумен бірге.
• Суық толтыру: Суық салындысы салқындатылған сусындары бар контейнерлерді толтыру және тығыз пломермен қамтамасыз етілген. Бұл әдіс әдетте стерильді ортаға қажет және сусындар үшін қолданылатын сусындар үшін қолданылады, мысалы, суық сығымдалған шырындар. Бұл сусындар жылытылмағандықтан, олар тоңазытқышта сақталуы керек және сақтау мерзімі қысқа болуы керек.
• Асептикалық толтыру: Асептикалық толтыру контейнерлерді стерильді ортада, көбінесе контейнер ішіндегі кез-келген микроорганизмдерді жою үшін стерильді ауаны немесе сұйықтықты қолданады. Асептикалық толтыру әдетте ухт немесе ESL өңдеумен біріктіріледі, сусындар бөлме температурасында ұзақ уақыт бойы сақталады. Бұл әдіс көбінесе ішуге дайын сүт, жеміс шырындары және ұқсас сусындар үшін қолданылады.
• Вакуумды толтыру: Вакуумдық толтыру контейнерді толтыру және ауаның кіруіне жол бермеу үшін вакуум жасауды қамтиды. Ауамен жанасуды азайту арқылы өнімнің сақтау мерзімі ұзартылады. Бұл әдіс кейбір сұйық тағамдар сияқты жоғары температуралы емдеуді қажет ететін өнімдер үшін қолданылады.

3. Қаптама әдісі:

Сусынның барлығы бумаланған, сонымен қатар оның жарамдылық мерзіміне әсер етеді.

• Герметикалық қаптама: Герметикалық қаптама (мысалы, алюминий фольга немесе композициялық пленка) контейнерге түсуіне және ылғалдың ылғалдылығына, микробты өсіруді азайтуға және осылайша сақтау мерзімін ұзартуға көмектеседі. UHT -SETRED сусындары көбінесе пломбаланған орамдарды пайдаланады, бұл өнімдерді бірнеше ай бойы сақтай алады.
• Шыны немесе пластикалық бөтелке орамасы: Егер қаптама дұрыс жабылмаған болса, сусын сөреге және сыртқы бактериялармен байланысқа түсе алады, олардың жарамдылық мерзімін қысқартады.
• Тоңазытқышқа арналған бөтелкедегі сусындар: Кейбір сусындар орауыштан кейін де тоңазытқышты қажет етеді. Бұл сусындар толығымен жабық қаптамада болмауы мүмкін немесе қарқынды термиялық өңдеуден өткен болуы мүмкін, бұл қысқа сақтау мерзіміне әкеледі.

4. Қоспалар мен консерванттар:

Көптеген сусындар өнімдері сақтау мерзімін ұзарту үшін консерванттар мен қоспаларды пайдаланады.

• Консерванттар: Калий сорбаты және натрий бензоаты сияқты ингредиенттер микроорганизмдердің өсуіне кедергі келтіреді, осылайша сусынның сақтау мерзімін ұзартады.
• Антиоксиданттар: С дәрумені және Е дәрумені сияқты ингредиенттер, дәм мен түсті тұрақтылықты сақтай отырып, сусындағы қоректік заттардың тотығуына жол бермейді.
• Қосылған консерванттар жоқ: Кейбір сусындар өнімдері «консервантсыз» немесе «табиғи», «табиғи», ал «табиғи», консерванттар қосылмаған және олар қысқа сақтау мерзімі бар.

5. Сусын құрамы:

Сусынның ингредиенттері оның қаншалықты тезірек екенін анықтайды.

• Таза сүт және сүт өнімдері: Таза сүт және басқа да сүт өнімдері (мысалы, йогурт және сүт сүті) көп ақуыз бен лактоза, оларды бактериялардың өсуіне сезімтал етеді. Олар әдетте жарамдылық мерзімін ұзарту үшін тиімді термиялық өңдеуді қажет етеді.
• Жеміс сусындары мен шайлары: Жеміс шырындары, қант, хош иістер немесе түстер бар сусындар әр түрлі қажеттілікке ие болуы мүмкін және пайдаланылған нақты ингредиенттерге байланысты сақтау мерзіміне әсер етуі мүмкін.

6. Сақтау және көлік шарттары:

Сусындар қалай сақталады және тасымалданғандығы оның жарамдылық мерзіміне айтарлықтай әсер етуі мүмкін.

• Тоңазытқыш және бөлме температурасын сақтау: Кейбір сусындар бактериялардың өсуіне және бүлінуіне жол бермеу үшін тоңазытқыш болуы керек. Бұл сусындар әдетте «тоңазытқышты» немесе «сатып алғаннан кейін тоңазытқыштарды қажет етеді» деп аталады. Алайда, ух-тазартылған сусындар әдетте ұзартылған кезеңдер үшін бөлме температурасында сақталуы мүмкін.
• Көлік шарттары: Егер сусындар көлік кезінде жоғары температураға ұшыраса, олардың жарамдылық мерзімі қысқаруы мүмкін, өйткені температураны дұрыс емес бақылау бүлдіргішті тездете алады.

7. Өнімді тұжырымдау және өңдеу:

Сусындарды тұжырымдау және өңдеу оның жарамдылық мерзіміне әсер етеді.

• Бір ингредиент сусындары VS. араласқан сусындар: Бір ингредиент сусындары (мысалы, таза сүт) көбінесе табиғи компоненттерден тұрады және сақтау мерзімі қысқа болуы мүмкін. Араластырылған сусындар (мысалы, сүт шай, хош иісті сүт немесе суға дайын кофе) Сақтау мерзімінің ұзартылуына көмектесетін ингредиенттерден пайда көруі мүмкін.