Дүкендердегі сусындардың әртүрлі сақтау мерзімінің себептері

Дүкендердегі сусындардың жарамдылық мерзімі бірнеше факторларға байланысты жиі өзгереді, оларды келесідей жіктеуге болады:

1. Әртүрлі өңдеу әдістері:

Сусын үшін қолданылатын өңдеу әдісі оның сақтау мерзіміне айтарлықтай әсер етеді.

• UHT(Ультра жоғары температура) өңдеу: UHT технологиясы арқылы өңделген сусындар қысқа уақыт ішінде өте жоғары температураға дейін (әдетте 135°C-ден 150°C-қа дейін) қызады, бактериялар мен ферменттерді тиімді түрде өлтіреді, осылайша сақтау мерзімін ұзартады. UHT өңделген сусындар айларға, тіпті бір жылға дейін созылуы мүмкін және әдетте тоңазытқышты қажет етпейді. Бұл әдіс әдетте сүт, ішуге дайын кофе, сүтті шай және ұқсас сусындар үшін қолданылады.
• HTST (жоғары температурада қысқа уақыт) өңдеу: HTST көмегімен өңделген сусындар төменірек температураға дейін қызады (әдетте шамамен 72°C) және қысқа уақытқа (15-30 секунд) ұсталады. Бұл әдіс бактерияларды өлтіруде тиімді болғанымен, ол UHT сияқты күшті емес, сондықтан бұл сусындардың жарамдылық мерзімі әдетте тоңазытқышта сақтауды қажет ететін және бірнеше күннен аптаға дейін созылатын қысқа болады. HTST әдетте жаңа сүт пен кейбір қышқылдығы төмен сусындар үшін қолданылады.
• ESL (ұзартылған сақтау мерзімі) өңдеу: ESL өңдеу дәстүрлі пастерлеу мен UHT арасындағы термиялық өңдеу әдісі болып табылады. Сусындар бірнеше секундтан минутқа дейін 85°C және 100°C аралығындағы температураға дейін қызады. Бұл әдіс дәм мен қоректік заттарды сақтай отырып, көптеген микроорганизмдерді тиімді өлтіреді, сақтау мерзімін бірнеше апта немесе айға дейін ұзартады және әдетте тоңазытқышта сақтауды қажет етеді. ESL сүт, ішуге дайын шай және жеміс сусындары үшін кеңінен қолданылады.
• Суық басу: Суық сығымдау сусынның ингредиенттерін жылусыз алу әдісі болып табылады, осылайша қоректік заттар мен дәмдерді жақсырақ сақтайды. Дегенмен, жоғары температуралы пастерлеуге қатысы жоқ болғандықтан, микроорганизмдер оңайырақ көбеюі мүмкін, сондықтан суық сығымдалған сусындардың сақтау мерзімі өте қысқа, әдетте бірнеше күн ғана болады және оларды тоңазытқышта сақтау қажет. Суық сығу әдетте ішуге дайын шырындар мен сауықтыру сусындары үшін қолданылады.
• Пастерлеу: Кейбір сусындар ұзақ уақыт бойы микроорганизмдерді өлтіру үшін төмен температуралы пастерлеуді (әдетте 60°C және 85°C арасында) пайдаланады. Бұл сусындар салқын сығымдалған сусындарға қарағанда ұзағырақ жарамдылық мерзіміне ие, бірақ UHT өңделген өнімдерге қарағанда әлі де қысқа, әдетте бірнеше аптадан айға дейін созылады. Пастерлеу сүт өнімдері мен сусындар үшін жиі қолданылады.

2. Толтыру әдісі:

Толтыру әдісі сусынның сақтау мерзіміне және сақтау шарттарына, әсіресе термиялық өңдеуден кейін тікелей әсер етеді.

• Ыстық толтыру: Ыстық толтыру контейнерлерді жоғары температураға дейін қыздырылған сусындармен толтыруды, содан кейін дереу тығыздауды қамтиды. Бұл әдіс ауа мен сыртқы ластаушы заттардың енуіне жол бермейді, осылайша сақтау мерзімін ұзартады. Ыстық толтыру әдетте UHT немесе ESL процедураларымен бірге ішуге дайын сүт, сусындар және сорпалар үшін қолданылады.
• Суық толтыру: Суық толтыру салқындатылған сусындармен контейнерлерді толтыруды және тығыз тығыздауды қамтамасыз етуді қамтиды. Бұл әдіс әдетте стерильді ортаны қажет етеді және суық сығымдалған шырындар сияқты термиялық өңдеуден өтпейтін сусындар үшін қолданылады. Бұл сусындар термиялық стерилизацияланбағандықтан, оларды тоңазытқышта сақтау керек және жарамдылық мерзімі қысқа болуы керек.
• Асептикалық толтыру: Асептикалық толтыру контейнер ішіндегі кез келген микроағзаларды жою үшін стерильді ауаны немесе сұйықтықтарды жиі қолданатын стерильді ортада контейнерлерді толтыруды білдіреді. Асептикалық толтыру әдетте UHT немесе ESL өңдеуімен біріктіріліп, сусындарды бөлме температурасында ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді. Бұл әдіс әдетте ішуге дайын сүт, жеміс шырындары және ұқсас сусындар үшін қолданылады.
• Вакуумды толтыру: Вакуумды толтыру контейнерді толтыруды және ауаның енуіне жол бермеу үшін ішіне вакуум жасауды қамтиды. Ауамен байланысын азайту арқылы өнімнің жарамдылық мерзімі ұзарады. Бұл әдіс жоғары температурада өңдеусіз ұзақ сақтау мерзімін қажет ететін өнімдерге, мысалы, кейбір сұйық тағамдарға қолданылады.

3. Қаптау әдісі:

Сусынның оралу тәсілі де оның жарамдылық мерзіміне әсер етеді.

• Жабық қаптама: Жабық қаптама (алюминий фольга немесе композиттік пленка сияқты) ауаның, жарықтың және ылғалдың контейнерге енуіне жол бермеуге көмектеседі, микробтардың өсуін азайтады және осылайша сақтау мерзімін ұзартады. UHT-мен өңделген сусындар көбінесе өнімдерді айлар бойы жаңа күйде сақтай алатын жабық қаптаманы пайдаланады.
• Шыны немесе пластик бөтелкелердің қаптамасы: Қаптама дұрыс жабылмаса, сусын ауамен және сыртқы бактериялармен байланысып, сақтау мерзімін қысқартады.
• Тоңазытқышқа арналған бөтелкедегі сусындар: Кейбір сусындар қаптамадан кейін де салқындатуды қажет етеді. Бұл сусындардың толық жабылған орамасы болмауы немесе қарқынды термиялық өңдеуден өтпеген болуы мүмкін, бұл жарамдылық мерзімін қысқартады.

4. Қоспалар мен консерванттар:

Көптеген сусын өнімдері сақтау мерзімін ұзарту үшін консерванттарды немесе қоспаларды пайдаланады.

• Консерванттар: Калий сорбаты және натрий бензоаты сияқты ингредиенттер микроорганизмдердің өсуін тежейді, осылайша сусынның жарамдылық мерзімін ұзартады.
• Антиоксиданттар: С дәрумені және Е дәрумені сияқты ингредиенттер сусындағы қоректік заттардың тотығуына жол бермейді, дәм мен түс тұрақтылығын сақтайды.
• Қосылған консерванттар жоқ: Кейбір сусын өнімдері «консервантсыз» немесе «табиғи» деп мәлімдейді, бұл ешқандай консерванттар қосылмағанын білдіреді және олардың жарамдылық мерзімі қысқарақ болады.

5. Сусынның құрамы:

Сусынның ингредиенттері оның қаншалықты тез бұзылатынын анықтайды.

• Таза сүт және сүт өнімдері: Таза сүт және басқа сүт өнімдері (мысалы, йогурт және сүт коктейльдері) ақуыз бен лактозаны көбірек қамтиды, бұл оларды бактериялардың көбеюіне сезімтал етеді. Олар әдетте сақтау мерзімін ұзарту үшін тиімді термиялық өңдеуді қажет етеді.
• Жеміс сусындар мен шайлар: Құрамында жеміс шырындары, қанттары, хош иістер немесе түстері бар сусындар әртүрлі консервілеу қажеттіліктеріне ие болуы мүмкін және қолданылатын арнайы ингредиенттерге байланысты сақтау мерзіміне әсер етуі мүмкін.

6. Сақтау және тасымалдау шарттары:

Сусынның сақталуы мен тасымалдануы оның сақтау мерзіміне айтарлықтай әсер етуі мүмкін.

• Тоңазытқыш және бөлме температурасында сақтау: Кейбір сусындар бактериялардың көбеюіне және бұзылуына жол бермеу үшін тоңазытқышта сақталуы керек. Бұл сусындар әдетте «салқындатуды қажет етеді» немесе «сатып алғаннан кейін тоңазытқышта сақтаңыз» деп белгіленеді. Алайда UHT өңделген сусындар әдетте ұзақ уақыт бойы бөлме температурасында сақталуы мүмкін.
• Тасымалдау шарттары: Тасымалдау кезінде сусындар жоғары температураға ұшыраса, олардың сақтау мерзімі қысқаруы мүмкін, себебі температураны дұрыс реттемеу бұзылуды тездетуі мүмкін.

7. Өнімді қалыптастыру және өңдеу:

Сусынның құрамы мен өңделуі де оның жарамдылық мерзіміне әсер етеді.

• Бір ингредиентті сусындар аралас сусындарға қарсы: Бір ингредиентті сусындар (мысалы, таза сүт) көбіне табиғи құрамдас бөліктерден тұрады және сақтау мерзімі қысқа болуы мүмкін. Аралас сусындар (мысалы, сүтті шай, хош иістендірілген сүт немесе ішуге дайын кофе) сақтау мерзімін ұзартуға көмектесетін ингредиенттерді пайдалануы мүмкін.